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大豆分离蛋白

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大豆分离蛋白注射型

时间:2019-07-18 浏览:1526次

大豆分离蛋白注射型

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大豆分离蛋白注射型在加入到肉制品中,不但能改善肉制品的质构和增加风味,而且能提高蛋白含量,强化维生素。由于大豆分离蛋白注射型的功能性很强,所以一定要确定大豆分离蛋白注射型的用量,一般来讲控制在2-5%之间,可以起到保水,保脂,防止肉汁离析,提高品质,改善口感的作用。

利用大豆分离蛋白注射型的功能特性,可制造各种仿真肉制品,且具有天然肉制品的风味和口感,有高蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,营养价值高等优点。将大豆分离蛋白注射型添加到乳化类肉制品中,可以利用其结合脂肪和水的能力,并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统和填充性,在保持成品质量不变的前提下,减少淀粉等物料添加,降低瘦肉比率,提高产品质地,得率和蛋白质指标,增加脂肪添加量和热加工稳定性,降低成本。

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