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大豆分离蛋白

时间:2019-07-18 浏览:2125次

大豆分离蛋白

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其实这么多年来,大家提到食品添加剂,内心会开始抵触,其实食品添加剂的作用是为了改善食品的色香味等相关品质,但食品添加剂≠违法添加物,食品添加剂有天然的,也有人工合成的。食品添加剂大大促进了食品工业的发展,而我们下面要说的大豆分离蛋白,它是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类食品添加剂。

大豆分离蛋白有哪些特性呢?下面厂家给大家分享一些大豆分离蛋白的作用。

发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能较好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

当然了,大豆分离蛋白的作用还有很多种,它在烤制食品中,加入大豆分离蛋白,还能够使得食品的状态更加稳定,形成稳定的乳状液。对于大豆分离蛋白来说,它的加入,改善了食品的相关特性,同时在合理添加量的范围内,大豆分离蛋白是功不可没的。

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